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Ragù alla genovese

Ingredienti per 5/6 persone: 2 Kg di cipolle vecchie 1 Kg di Spezzatino di manzo adulto una carota una costa di sedano due bicchieri vino bianco secco un bicchiere di olio extravergine di oliva sale q.b. pepe nero q.b. 600 gr. di rigatoni Preparazione: Affettate a velo le cipolle, (piangerete per un po' ma, pazienza; dopo ne sarete contenti! ), mettetele in una pentola con la carne, l’olio, la carota e il sedano tagliati a cubetti, coprite, e fate cuocere per un’oretta a fuoco vivace – le cipolle dovranno diventare trasparenti e dovrà evaporare tutto il liquido, solo quando la cipolle saranno abbastanza asciutte versate il primo bicchiere di vino bianco, questa volta a fuoco bassissimo, e fate cuocere per circa altri 40 minuti. Versare l’altro bicchiere di vino, il sale e il pepe, e ripetere l’operazione precedente facendo ben attenzione a non far attaccare il sugo alla pentola! Note: Con questo sugo condite i rigatoni lessati al dente e spolverizzateli di grana. La carne la servirete come pietanza accompagnata da un’insalata verde. buon appetito a tutti e leccatevi pure i baffi ché non sarà disdicevole! Vi propongo una bella ricetta tipicamente napoletana per un primo piatto gustosissimo! Questo sugo è chiamato “alla genovese”, perché pare sia stato preparato per la prima volta alla fine del 1400 da certi cuochi genovesi che aprivono taverna a Napoli alla Loggia di Genova, zona a ridosso del porto dove la colonia genovese di stanza a Napoli si autoamministrava.

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