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Spezzatino d'agnello

Ingredienti: 500g polpa d'agnello tagliata a cubetti 100 ml vino bianco secco 200 ml brodo 20g burro 50g prosciutto crudo tagliato a striscioline 50g carota 50g costa di sedano 50g cipolla 1 cucchiaino prezzemolo tritato succo di mezzo limone sale e pepe bianco Preparazione: Salare e pepare la carne, rosolatela in metà burro per circa 10 minuti, poi toglietela dalla casseruola, eliminate il grasso di cottura e versate il vino, mescolando con un cucchiaio di legno per sciogliere le parti caramellate rimaste sul fondo. Lasciate evaporare, versatevi il brodo bollente, unite quindi i pezzetti d'agnello e cuocete per circa 20 minuti. Rosolate in una padella il prosciutto con le verdure affettate nel burro rimasto per circa 10 minuti, fino a quando saranno appassite. Unite le verdure alla carne, cuocete ancora per 5 minuti, poi aggiungete il succo di limone e il prezzemolo e servite.

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