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Zuppa di pomidoro

Ingredienti per 6 persone: 1 bicchiere di olio extra vergine d'oliva, una cipolla dorata tagliata finemente, uno spicchio d'aglio mondato e tritato, 1200 gr. di pomidoro tipo Roma o Sanmarzano ben maturi, sbollentati, pelati e tagliati a pezzetti piccoli , oppure 1kg.di polpa di pomodoro in scatola, due cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 litri di brodo di dado vegetale un pizzico di peperoncino, una foglia di alloro, sale fino alle erbe q.s. pepe bianco q. s. 9 etti di fette di pane casareccio tostate in forno caldo (220°) e divise in cubi da 1,5 cm. di spigolo. 1 etto di pecorino grattugiato Preparazione: In un ampio tegame, provvisto di coperchio, far rosolare l'aglio e la cipolla con il bicchiere d'olio e.v. A rosolatura avvenuta aggiungere i pomidori sbollentati, pelati e tagliati a pezzetti piccoli (oppure la polpa di pomodoro), un pizzico di peperoncino, i due cucchiai di concentrato di pomodoro e far cuocere per circa 8-10 minuti. Aggiungere il brodo vegetale, e la foglia d’alloro , un pizzico di sale fino alle erbe, due pizzichi di pepe e portare ad ebollizione. Coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per altri 20’. Eliminare la foglia d’alloro e passare la zuppa o col passatutto a buchi stretti o con il frullatore. Distribuire i cubi di pane bruscato in sei fondine, irrorarli con la zuppa ben calda, spolverizzarli con il pecorino grattugiato, attendere alcuni minuti e servire in tavola questa saporitissima zuppa, e buon appetito. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

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